El pan moderno nos esta intoxicando

Muchas alternativas que dicen estar libres de gluten, están cargadas de almidones refinados, lectinas inflamatorias del arroz y la papa y procesamiento industrial, estos productos pueden ser más dañinos que el trigo que se sustituye. Mientras tanto, las tasas de enfermedades crónicas¹ continúan su inexorable aumento.

El trigo contiene múltiples compuestos dañinos – desde exorfinas similares a opioides hasta Aglutinina de germen de trigo (WGA), una lectina tan pequeña y resistente que puede penetrar prácticamente cualquier tejido del cuerpo. El WGA por sí solo se ha relacionado con más de 20 enfermedades y efectos adversos diferentes, desde cáncer de tiroides hasta resistencia a la insulina.²

Desde el intestino hasta el cerebro, las proteínas y los antinutrientes del trigo pueden desencadenar inflamación, autoinmunidad e incluso respuestas adictivas. Algunos científicos llegan ahora incluso a comparar las proteínas del trigo con los patógenos – invocando Mecanismos de plegamiento incorrecto similares a los de los priones y mimetismo viral – para explicar la magnitud del daño que causan.⁴

Lo que llamamos “intolerancia al gluten” podría ser un problema humano universal – que la enfermedad celíaca es simplemente la punta de un iceberg mucho más grande de enfermedades inducidas por el pan.⁵

Más allá del celiaquía: ¿una intolerancia universal?

Actualmente se sabe que la enfermedad celíaca afecta aproximadamente a 1 de cada 133 estadounidenses (aproximadamente el 1%) y ocurre en todo el mundo.¹¹ Una mejor detección descubrió muchos casos «silenciosos» más allá del clásico paciente demacrado, lo que llevó a los expertos a imaginar la celiaquía como sólo la punta de un inmenso iceberg. 

El concepto de sensibilidad al gluten no celíaca (NCGS) –ahora a menudo denominado simplemente no celíaco con sensibilidad al trigo, ya que otros componentes del trigo pueden ser los culpables. Según algunas estimaciones, la sensibilidad al gluten no celíaca (NCGS) puede afectar al menos el 6% de la población (decenas de millones de personas) –potencialmente mucho más, ya que no existe una prueba de laboratorio definitiva y el diagnóstico suele ser por exclusión.¹²

Estos individuos dan negativo en la prueba de celiaquía pero experimentan fatiga, dolor, trastornos digestivos, síntomas neurológicos o dermatológicos relacionados con el consumo de trigo, que se resuelven con una dieta sin trigo. Al principio, la medicina convencional se mostró escéptica, incluso desdeñosa: si no tenías anticuerpos celíacos o atrofia de las vellosidades en la biopsia, cualquier problema con el trigo se consideraba imposible.

En 2011, un ensayo doble ciego finalmente validó la NCGS en un subconjunto de pacientes.¹³ Más sorprendente aún es que las investigaciones muestran que incluso en personas sin ninguna intolerancia diagnosticable, el trigo puede provocar reacciones inmunes innatas.

Un estudio publicado en Gut cuestionó: «¿Es la gliadina (la principal proteína del gluten) segura para los no celíacos?» Los investigadores tomaron muestras de tejido intestinal de individuos sanos sin celiaquía y de pacientes celíacos confirmados y los expusieron a péptidos de gluten. El resultado: Todas las muestras –incluidas las de no celíacos– liberaron la citocina inflamatoria IL-15 en respuesta a la gliadina del trigo.¹⁴

La enfermedad celíaca puede replantearse como el último esfuerzo del cuerpo por protegerse. Algunos investigadores plantean la hipótesis de que, ante la persistente toxicidad del trigo, el cuerpo de una persona con los genes «adecuados» decide sacrificar el intestino (destruyendo sus propias vellosidades que absorben nutrientes) para detener la absorción de los componentes dañinos del trigo, preservando así otros órganos.¹⁶ La diarrea y la malabsorción, en este sentido, son el mecanismo de desintoxicación de emergencia del cuerpo.

Diferentes alternativas han demostrado una importante actividad antiinflamatoria y antioxidante, lo que contribuye a reducir la inflamación y el daño tisular. Estas ofrecen un método complementario o alternativo para un tratamiento eficaz y seguro. En esta revisión, se toman en cuenta la seguridad y la eficacia (incluidos los resultados en cuanto al dolor y la inflamación). Descargar click aqui

En 2022, ya había más 17.000 estudios sobre “gluten” indexados en la literatura médica, y el número de publicaciones sobre la intolerancia al gluten se ha disparado en las últimas dos décadas.¹⁷ Los médicos a menudo reconocen vínculos entre el trigo y una desconcertante variedad de afecciones sin síntomas intestinales clásicos.

Por ejemplo, la sensibilidad al gluten se ha relacionado con trastornos neurológicos (como ataxia, neuropatía, incluso algunos casos de epilepsia y esquizofrenia) y afecciones psiquiátricas (depresión, ansiedad) que mejoran una dieta sin gluten.¹⁸

Enfermedades autoinmunes como la diabetes tipo 1, la tiroiditis de Hashimoto y la psoriasis se han relacionado en algunos pacientes con el consumo de trigo.¹⁹

Un desajuste biológico: no comemos trigo por diseño

El trigo moderno no es el mismo que el que nuestros antepasados cultivaron por primera vez. A través de milenios de mejoramiento selectivo –y especialmente a través de hibridación intensiva y técnicas agronómicas en la Revolución Verde del siglo XX–, el trigo ha cambiado dramáticamente.²²

El trigo panificable común actual (Triticum aestivum) es una monstruosidad genética en comparación con el antiguo trigo einkorn o emmer. El trigo moderno es poliploide, contiene seis conjuntos de cromosomas (ADN equivalente a tres genomas ancestrales) y capaz de producir una enorme variedad de proteínas – más de 23.000. Se han catalogado distintas proteínas en el trigo.²³ Eso es muchas más proteínas que el genoma humano codifica. Cada una de esas proteínas es un antígeno potencial –, lo que significa que nuestro sistema inmunológico podría verlo como extraño y reaccionar. Un antígeno es toda sustancia capaz de ser reconocida específicamente por el sistema inmunológico, provocando una respuesta inmunitaria 

El trigo moderno ha sido criado para mayor contenido de gluten para mejorar la calidad del horneado. Algunas variedades contienen hasta un 50% más de gluten que las cepas tradicionales.²⁴ La propiedad que los panaderos valoran –la proteína pegajosa y elástica que hace que la masa suba– es lo que hace que el trigo sea pastoso e indigerible en nuestras entrañas.

Plantas que comúnmente se utilizan para tratar la neumonía, la bronquitis, el asma, los resfriados y la tos. Plantas medicinales como Quimpe, Gordolobo, Acacia torta, Tulsi (Ocimum sanctum), Menta haplocalyx, Lechuga Silvestre (Lactucavirosa), Shankhpushpi (Convolvulus pluricaulis), Ricinela (Acalypha indica), más… Descargar libro click aqui

Exposición química

Si bien el trigo en sí no es (actualmente) un cultivo genéticamente modificado, a menudo se rocía con agroquímicos. Quizás lo más preocupante sea el glifosato (el herbicida de Roundup®), que a veces se rocía sobre el trigo antes de la cosecha para desecarlo y sincronizar la maduración.²⁵

Se han detectado residuos de glifosato en productos de trigo convencionales y algunos han planteado la hipótesis de que el glifosato es un factor clave del aumento de los trastornos relacionados con el gluten desde la década de 1990.²⁶

El glifosato altera los microbios intestinales 

El glifosato actúa bloqueando la vía del shikimato, un sistema enzimático en plantas y bacterias. Las células humanas no utilizan esta vía, por lo que los reguladores a menudo han argumentado que es segura, pero las  bacterias en nuestro intestino si utilizan esta via.

La alteración de esas comunidades microbianas afecta la digestión, la regulación inmunológica e incluso humor, desde tu microbioma interactúa con casi todas las partes de tu fisiología. Los estudios en animales y células sugieren que la exposición al glifosato altera la flora intestinal equilibrio e integridad intestinal, lo que amplifica los síntomas en personas con sensibilidad al trigo.

Las autoridades sanitarias mundiales han planteado preocupaciones más amplias 

En 2015, la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer clasificó el glifosato como “Probablemente cancerígeno para los humanos,” citando evidencia de estudios en animales y datos humanos. Otras preocupaciones planteadas en la literatura científica incluyen el potencial alteración endocrina, estrés oxidativo y vínculos con trastornos metabólicos.

La forma en que se regula el glifosato ilustra cómo las decisiones políticas dan forma a los alimentos que usted consume. Para obtener una visión más profunda de cómo esta sustancia química afecta su cuerpo, lea “El herbicida Roundup está vinculado a múltiples cánceres.”

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Aditivos, edulcorantes e ingeniería del pan moderno

El pan nunca es sólo harina, agua, sal y levadura cuando proviene de la mayoría de las panaderías comerciales a gran escala. Para lograr uniformidad, velocidad y vida útil, añaden una serie de aditivos, conservantes y otros productos químicos ese giro pan en una cantidad tan grande de producto manufacturado como de alimento horneado.

Acondicionadores de masa, oxidantes y emulsionantes 

Ingredientes como mono y diglicéridos, L-cisteína, azodicarbonamida y bromato de potasio mejoran la elasticidad, la retención de gases y la resiliencia durante la mezcla a alta velocidad. Estos compuestos hacen producción en masa posible acortando los tiempos de fermentación y estabilizando los panes para su distribución.

Bromato de potasio, en particular, fortalece la estructura y “resorte” de la masa, por lo que ha sido ampliamente utilizada por panaderías industriales. Sin embargo, no se neutraliza completamente durante la cocción y los estudios muestran que aumenta la riesgo de cáncer.

Por este motivo, la Unión Europea, Canadá, Reino Unido, China, Brasil y muchos otros países lo han prohibido por completo como aditivo para la harina. A pesar de ello, sigue siendo legal en Estados Unidos.

Agentes blanqueadores y maduradores 

La harina estadounidense suele blanquearse químicamente con agentes como peróxido de benzoilo y dióxido de cloro para crear un apariencia más blanca y mejorar las propiedades de horneado. Los agentes de maduración aceleran la reticulación de proteínas en la masa, nuevamente diseñados para lograr velocidad y uniformidad. La Unión Europea prohíbe o restringe estrictamente muchos de estos compuestos. Ver mas sobre los beneficios del dióxido de cloro click aqui

Enriquecimiento y fortificación obligatorios 

Desde la década de 1940, algunos países requieren que se enriquezca con hierro y vitaminas B para abordar deficiencias de nutrientes. Más recientemente, ácido fólico se agregó para prevenir defectos del tubo neural.

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Edulcorantes con alto contenido de fructosa y otros aditivos 

Muchos panes incluyen azúcares añadidos, a menudo en forma de jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, para acelerar el dorado, mejorar el sabor y atraer paladares de tendencia dulce. Panes europeos, especialmente panes tradicionales, tienden a evitar esta práctica. La diferencia significa que incluso cuando el pan se ve similar, la respuesta metabólica en tu cuerpo no es la misma.

En conjunto, estas prácticas definen dos enfoques divergentes. Uno trata el pan como un producto diseñado para soportar largas cadenas de suministro, y el otro lo conserva como un alimento destinado a ser consumido fresco. Para ti, esa diferencia se nota no sólo en el sabor y la textura sino también en la comodidad con la que tu cuerpo la recibe.

Los agentes infractores del trigo

El trigo demás de carbohidratos viene cargado de moléculas biológicamente activas. Tres clases de componentes del trigo impactan en la salud humana:

• Proteínas del gluten (gliadina y glutenina) – las proteínas de almacenamiento en el endospermo del trigo, que forman el gluten.
• Exorfinas – péptidos similares a opioides derivados del gluten parcialmente digerido.
• Lectinas (esp. Aglutinina de germen de trigo, WGA) – proteínas defensivas que protegen la planta de trigo.

1. Gluten (gliadina): un factor desencadenante intestinal e inmunológico

«Gluten» se refiere a una red de proteínas en la masa de trigo; la principal de ellas es gliadina, una proteína prolamina rica en los aminoácidos prolina y glutamina. La gliadina es el principal desencadenante de la enfermedad celíaca: sobrevive a la digestión parcialmente intacta (gracias a esos segmentos ricos en prolina que resisten nuestras enzimas) y, en individuos susceptibles, a sus fragmentos acoplarse a células inmunes, incitando un ataque de células T al revestimiento intestinal.²⁷ Pero incluso fuera del contexto celíaco, la gliadina es un problema. Las investigaciones muestran que la gliadina puede hacerlo directamente dañar el tejido intestinal y aumentar la permeabilidad intestinal en todas las personas.²⁸

Otro estudio del equipo del Dr. Alessio Fasano, profesor de pediatría y nutrición en la escuela de Medicina y Salud Pública de la Universidad de Harvard, demostró que la unión de la gliadina a la pared intestinal desencadena una sobreproducción de zonulina, una proteína que regula las uniones estrechas entre las células intestinales.²⁹

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El resultado es que estas uniones se abren – gliadina literalmente hace que el revestimiento intestinal tenga fugas tanto en celíacos como en no celíacos. A través de este mecanismo, el consumo de trigo puede permitir que toxinas, microbios y moléculas de alimentos no digeridos se filtren al torrente sanguíneo, provocando potencialmente inflamación sistémica y autoinmunidad. Como dijo Fasano, la gliadina activa la señalización de la zonulina independientemente de la expresión genética de la autoinmunidad», es decir no se necesita ser celíaco para que se produzca este efecto.³⁰

Más allá del intestino, los fragmentos de gluten pueden provocar daños en otras partes. Un infame fragmento de gliadina de 33 aminoácidos (el «33-mer») no sólo resiste la digestión sino que también imita la secuencia proteica de un patógeno bacteriano.³¹ Específicamente, este péptido de gliadina tiene una sorprendente homología con la pertactina, un factor de virulencia de Bordetella pertussis (la bacteria de la tos ferina). Este mimetismo molecular sugiere que cuando nuestro sistema inmunológico ve ese fragmento, podría confundirlo con una infección y montar un ataque que dañe inadvertidamente nuestros propios tejidos.

2. Exorfinas del gluten: opioides en el pan

Cuando el gluten no se descompone completamente (lo que suele ocurrir debido a esos enlaces prolina-glutamina difíciles de escindir), produce péptidos que actúan como opiáceos en el cerebro. Estos fragmentos están doblados exorfinas de gluten o gliadorfines, porque ejercen una actividad similar a la morfina.³²

Uno de esos péptidos, una secuencia de 7 aminoácidos denominada gliadorphin-7, puede absorberse en el torrente sanguíneo y pasar al cerebro si el intestino tiene suficientes fugas. Allí, se adhiere a los receptores opioides y puede alterar el equilibrio normal de los neurotransmisores. Las investigaciones han detectado múltiples exorfinas de gluten distintas (A4, A5, B4, B5, C, etc.) y se las ha implicado en afecciones como el autismo, la esquizofrenia, el TDAH y los trastornos del estado de ánimo.³³

Incluso en individuos comunes, estos péptidos opioides pueden producir efectos más sutiles. ¿Por qué anhelamos el pan y la pasta y los describimos como alimentos reconfortantes? Quizás porque el trigo literalmente puede estimular (o más bien, drogar) el cerebro. Observé que justo debajo de la línea de flotación del «iceberg del gluten» podrían acechar estos efectos opiáceos que todos experimentan en diversos grados.

Los efectos secundarios de la vacuna contra el Sarampión, Rubeola y Paperas, SRP (MMR en EE.UU.) incluyen convulsiones, que ocurren en aproximadamente 1 de cada 640 niños vacunados, aproximadamente 5 veces más frecuentemente que las convulsiones por infección de sarampión, sepa como eximir a sus hijos de esta vacuna. Este compendio de estudios de expertos, contiene la suficiente evidencia para que los padres puedan presentar a sus médicos y abogados y prevenir que su hijos sean intoxicados con vacunas que no tienen los suficientes estudios de seguridad como corresponde. Tambien sirve para educar a los médicos sin pensamiento crítico. Descargar libro click aqui

3. Aglutinina de germen de trigo (WGA): una lectina caballo de Troya

Aunque el gluten recibe toda la atención, la aglutinina de germen de trigo (WGA) es para tomarla en cuenta. WGA es un tipo de lectina, que es una proteína vegetal que se une a carbohidratos específicos (azúcares).³⁵ Las plantas suelen utilizar lectinas como mecanismo de defensa – una especie de pesticida incorporado para disuadir a los depredadores. El WGA se concentra en el germen y el salvado del grano de trigo, las partes que incluso trigo integral, los aficionados lo consideran «saludable» sin embargo, gramo por gramo, el WGA es extraordinariamente potente a nivel bioquímico – activo en el rango de microgramos – y altamente resistente a la cocción y digestión.³⁶ Se ha demostrado que WGA puede causar daños generalizados:³⁷

Daño directo al tejido: Los estudios indican que WGA se une a las células epiteliales del intestino, particularmente a los receptores de glicoproteínas que recubren las microvellosidades intestinales.³⁸ Este enlace puede dañar el borde del cepillo, provocando que las células intestinales se desprendan a un ritmo más rápido. Básicamente, WGA actúa como un papel de lija químico en nuestra pared intestinal. También tiene un efecto mitogénico, lo que significa que puede estimular la proliferación celular de forma inapropiada.³⁹

Efectos sistémicos: Lo que es aún más alarmante es que el WGA no se queda en el estómago. Puede cruzar al torrente sanguíneo y viajar a órganos distantes. Los investigadores han descubierto que el WGA se acumula en lugares como las articulaciones, el páncreas, los riñones y el cerebro en estudios con animales.⁴⁰ De hecho, la WGA puede incluso atravesar la barrera hematoencefálica mediante un proceso llamado endocitosis adsortiva.⁴¹

Alteración hormonal: En el torrente sanguíneo, el WGA puede unirse a los receptores de insulina, actuando como un impostor hormonal. Se ha demostrado que exhibe actividad insulina-mimética, lo que significa que puede unirse a los receptores de insulina y activarlos incorrectamente.⁴² También puede unirse al receptor de leptina en el hipotálamo, induciendo potencialmente resistencia a la leptina (haciendo que el cerebro quede sordo a la señal de «estoy lleno»).⁴³ Esta doble intromisión –imitar la insulina, bloquear la leptina– es una receta para el aumento de peso y la disfunción metabólica.

Asociaciones de enfermedades: Se ha catalogado la asociación de WGA con más de 20 enfermedades y afecciones diferentes, entre ellas:⁴⁴

• Cáncer de tiroides y nódulos tiroideos (los receptores WGA se sobreexpresan en el tejido tiroideo patológico)
• Artritis reumatoide y osteoartritis (la WGA se une al tejido sinovial inflamado)
• Enfermedades gastrointestinales y aumento de la permeabilidad intestinal
• Trastornos de la barrera hematoencefálica
• Resistencia a la insulina y disfunción metabólica

Para resumir la Aglutinina de germen de trigo (WGA) en términos humanos: se cuela a través del revestimiento intestinal, irrita y erosiona los tejidos, altera las señales metabólicas y potencialmente incita a la autoinmunidad. Y debido a que el WGA es tan pequeño y resistente, nuestros procesos digestivos y de cocción habituales no lo desarman fácilmente. Por eso he llamado a WGA «la espina invisible» del trigo – no puedes detectarla con pruebas estándar de alergia o celiaquía, pero aún así puede cortarte.

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La conexión con la lectina: más allá del trigo

El WGA no está solo en sus efectos nocivos. Otros alimentos contienen lectinas estructuralmente similares, particularmente lectinas que se unen a la quitina y que comparten la afinidad del WGA por la N-acetilglucosamina.⁴⁵ Estos alimentos incluyen:

• Patata (lectina de patata)
• Tomate y otras solanáceas
• Arroz (sí, el grano «seguro» sin gluten)
• Cebada y centeno

Este descubrimiento ayuda a explicar por qué algunas personas que eliminan el gluten todavía experimentan inflamación al consumir estas alternativas «sin gluten». El arroz, que se ha convertido en el símbolo de los productos sin gluten, contiene lectinas que pueden unirse a los mismos tejidos que el WGA.⁴⁶ Las verduras solanáceas (patata, tomate, pimientos, berenjena) contienen no sólo lectinas sino también glicoalcaloides que pueden alterar la permeabilidad intestinal y exacerbar las condiciones inflamatorias.⁴⁷

Una forma de medir la omnipresencia de estos efectos es la popularidad de los suplementos de glucosamina – por valor de un cuarto de billón de dólares vendidos anualmente en los EE. UU. Cuando consumimos glucosamina (derivada de la quitina de los mariscos), las lectinas que se unen a la quitina en nuestros alimentos se unen a ella en lugar de a nuestros tejidos, lo que nos ahorra todo su impacto. Muchos estadounidenses que reducen el dolor con glucosamina podrían beneficiarse mejor si eliminaran por completo estos alimentos que contienen lectinas de sus dietas.⁴⁸

Cuando la comida actúa como un patógeno

Nuestro sistema inmunológico evolucionó para combatir patógenos – virus, bacterias, parásitos y sí, proteínas mal plegadas como los priones. Normalmente, la comida se reconoce como un alimento benigno, no como un enemigo. Pero los investigadores han señalado al trigo con  paralelismos inquietantes entre lo que sucede en la enfermedad celíaca y una infección real.⁴⁹ Un artículo de 2008 en Patógenos PLOS hizo una comparación lado a lado, un microbio infeccioso:

• evade barreras,
• resiste la degradación,
• desencadena alarmas inmunes y
• daña los tejidos 
• un fragmento de gluten de trigo hace lo mismo en un paciente celíaco.⁵⁰

Quizás lo más sorprendente es el parentesco estructural del gluten con ciertas proteínas patógenas. Se encuentran secuencias similares en las proteínas de algunos microbios y también en enfermedades priónicas.⁵¹

Los priones (los infames agentes de la enfermedad de las vacas locas y la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob) son proteínas mal plegadas que provocan reacciones en cadena de agrupación de proteínas. Suelen presentar motivos de aminoácidos repetitivos (a menudo ricos en glutamina o prolina) que confieren estabilidad y resistencia inusuales a la proteólisis– al igual que los fragmentos de gluten. De hecho, un análisis científico encontró Ciertos péptidos de gluten tienen una alta secuencia y similitud estructural con las proteínas bacterianase incluso formar agregados similares al amiloide bajo ciertas condiciones.⁵²

Del mismo modo que hoy nos intentan seguir engañado con los beneficios de la inyección contra Covid, la historia de la vacuna contra la polio ha sido tergiversada. La verdadera historia de la vacuna contra la polio es muy diferente a la que le han relatado a los médicos en la facultad de Medicina y es todo lo opuesto. Descargar click aqui

No es sólo el gluten (y no sólo el glifosato)

El trigo tine un paquete de compuestos problemáticos. A menudo, los debates sobre los daños del trigo se simplifican demasiado: ¿es el gluten o es otra cosa?

Desenredemos algunos hilos:

• Gluten versus otros componentes del trigo: Lo hemos visto gluten (gliadina) definitivamente tiene toxicidad intrínseca (IL-15 y regulación positiva de zonulina) incluso en no celíacos.⁵³ Sin embargo, otros componentes como Lectina WGA y Inhibidores de la amilasa-tripsina (ATI) También puede desencadenar respuestas inmunes innatas.⁵⁴ En personas con sensibilidad al gluten no celíaca (non-celiac gluten sensitivity (NCGS)), es posible que estos componentes que son gluten, desencadenen la inflamación intestinal.
• Trigo versus glifosato/OGM: De hecho, el glifosato y los subproductos transgénicos (como la toxina Bt) pueden amplificar los daños del trigo al dañar nuestra barrera intestinal y nuestro microbioma.⁵⁵ Dicho esto, El trigo ha estado causando enfermedades incluso antes de que existieran estos químicos. La enfermedad celíaca fue claramente descrita en el siglo II d.C. por Areteo de Capadocia, quien señaló que era provocada por el consumo de cereales.⁵⁶
• Trigo moderno versus trigo antiguo: Algunos trigos tradicionales (cepas de einkorn, emmer, herederas) tienen diferentes composiciones de gluten que pueden ser ligeramente menos inmunorreactivas.⁵⁷ Sin embargo, El trigo antiguo no es libre de gluten – los celíacos no pueden consumirlo de forma segura. Y todo el trigo contiene WGA y otras lectinas.

La revolución sin trigo: recuperar la salud

Hay un lado positivo: a diferencia de tantas amenazas complejas para la salud, ésta tiene una solución sencilla (si no necesariamente fácil) – dejar de comer trigo. En todo el mundo, miles y miles de personas han informado de profundas mejoras en la salud después de eliminar el trigo y el gluten de sus dietas.⁵⁸

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Cambios notables en la salud asociados con la eliminación del trigo:

• Salud digestiva mejorada: Incluso las personas sin problemas intestinales evidentes a menudo informan una menor hinchazón, hábitos intestinales más regulares y alivio del reflujo o la indigestión una vez que dejan el trigo.⁶⁰
• Alivio de enfermedades autoinmunes: Los pacientes con enfermedades autoinmunes como artritis reumatoide, tiroiditis de Hashimoto, psoriasis o colitis ulcerosa a veces experimentan reducciones en los niveles de anticuerpos y brotes después de eliminar el trigo.⁶¹
• Beneficios metabólicos y de peso: En su libro «Vientre de trigo» El cardiólogo Dr. William Davis afirmó célebremente que la eliminación del trigo conduce a la pérdida de peso incluso sin contar calorías.⁶² Un gran análisis realizado en China encontró que las poblaciones que comían más trigo (en comparación con arroz) tenían tasas significativamente más altas de obesidad.⁶³
• Bienestar mental y neurológico: La gente suele informar Mayor claridad mental, mejor estado de ánimo y energía estable.⁶⁴ En contextos clínicos, las dietas sin gluten se han utilizado como terapia complementaria en afecciones como la esquizofrenia y el autismo con cierto éxito.⁶⁵
• Inflamación general reducida: Muchos de los que abandonan el trigo experimentan alivio dolores, dolores articulares y migrañas.⁶⁶

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Conclusión: Repensando nuestra salud

Considere realizar su propio experimento personal. No use trigo (ni sus primos que contienen gluten, la cebada y el centeno) durante un mes o dos – una prueba lo suficientemente larga como para limpiar su sistema y observar los cambios. Tenga en cuenta que muchos productos sin gluten contienen otras lectinas problemáticas del arroz, la papa y el maíz.

Llene el vacío con alimentos verdaderamente ricos en nutrientes: verduras, frutas, legumbres (preparadas adecuadamente), nueces, semillas y proteínas limpias. Presta atención a tu digestión, energía, piel, estado de ánimo, comodidad de las articulaciones – cualquier molestia crónica. Luego reintroduzca el trigo y vea qué pasa.

Así como hemos comenzado a cuestionar el exceso de azúcar y los alimentos ultraprocesados, deberíamos aplicar el mismo escrutinio a los refinados y productos integrales que dominan nuestra pirámide alimentaria. Puede que el movimiento sin gluten se haya comercializado y trivializado, pero la ciencia subyacente sigue siendo sólida y cada vez más fuerte.

Tomar conciencia real de la forma en que los alimentos comunes afectan su conciencia y sensación de bienestar, en lugar de simplemente seguir modas alimentarias o pautas influenciadas por la industria. Es importante deparacitarse para no sufrir la demanda de los parasitos y la cándida, que pueden ser my persuasivos para generar el deseo descontrolado de pan y duces…

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Referencias

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