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Los científicos saben desde hace años que el azúcar es altamente adictivo. También es un hecho que, a pesar de estar presente en casi todos los productos que se consumen hoy en día, el cuerpo no necesita azúcares añadidos (es decir, aquellos que no se producen de forma natural) para sobrevivir.
La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) clasifica el azúcar añadido como «generalmente reconocido como seguro» (GRAS). Sin embargo, existen pruebas desde hace décadas que demuestran que incluso durante períodos relativamente cortos de la vida de un niño , los niveles elevados de azúcar en sangre no son adecuados para el esqueleto en crecimiento.
Después de todo, los huesos se reconocen como un órgano endocrino que sirve no solo como un andamio estructural para sostener el cuerpo humano, sino también como regulador de varios procesos metabólicos independientes del metabolismo mineral, incluida la modulación de la tolerancia a la glucosa y la producción de testosterona mediante la secreción de una proteína específica de los huesos llamada osteocalcina.
Bien, ¿qué es exactamente la osteocalcina y por qué no se habla de ella ? Además de regular el metabolismo energético y la fertilidad masculina, la osteocalcina (que se encuentra exclusivamente en el tejido óseo y está muy conservada entre las especies) afecta al desarrollo y las funciones cerebrales.
Los científicos saben desde hace años que, después del nacimiento, la osteocalcina favorece la síntesis de neurotransmisores y la neurogénesis posnatal, previene las conductas de ansiedad y depresión y mejora el aprendizaje espacial y la memoria.
Sin entrar en demasiados tecnicismos, la osteocalcina es un péptido de 49 aminoácidos secretado por los osteoblastos en la matriz ósea y la sangre. Los estudios dependientes de las vitaminas K y D muestran que la proteína desempeña un papel en la construcción de la matriz ósea y, una vez secretada en el torrente sanguíneo, actúa sobre las células B pancreáticas para mejorar la secreción de insulina y, por lo tanto, tiene una profunda influencia en el metabolismo de la glucosa o energético .
En la escuela se nos enseña que la glucosa en sangre, o azúcar en sangre, es el azúcar principal de nuestra sangre y la fuente primaria de energía del cuerpo, que proviene de los alimentos que comemos. El cuerpo descompone la mayor parte de esos alimentos en glucosa y la libera en el torrente sanguíneo. Cuando la glucosa en sangre aumenta, le indica al páncreas que libere insulina, que es una hormona que ayuda a que la glucosa ingrese a las células para ser utilizada como energía.
Por supuesto, la diabetes es una enfermedad en la que los niveles de glucosa en sangre son demasiado altos y el cuerpo no produce suficiente insulina o no puede usarla tan bien como debería, o ambas cosas.
Las complicaciones de la diabetes, que es la octava causa principal de muerte en los Estados Unidos, pueden causar graves problemas de salud. El alto nivel de glucosa en sangre debido a la diabetes puede dañar los vasos sanguíneos y los nervios que controlan el corazón y los vasos sanguíneos. Con el tiempo, este daño puede provocar enfermedades cardíacas , que es la principal causa de muerte en los Estados Unidos. De hecho, las personas con diabetes tienden a desarrollar enfermedades cardíacas a una edad más temprana que las personas sin diabetes.
Pero, ¿es la glucosa en sangre realmente la fuente de energía más importante del cuerpo? Nos han enseñado que los carbohidratos, que se descomponen en glucosa, son la fuente principal de energía para las células, tejidos y órganos de nuestro cuerpo y pueden usarse inmediatamente o almacenarse en el hígado y los músculos para su uso posterior.
Un artículo de 2010 en Nature centrado en el metabolismo energético humano señala que, además de los carbohidratos, los lípidos y las proteínas son los principales componentes de los alimentos y sirven como moléculas de combustible para el cuerpo humano.
Por supuesto, las grasas y las proteínas también proporcionan energía para alimentar el cuerpo. Sabemos que esto es cierto: observe la explosión y la tremenda curación en aquellos que han abandonado los carbohidratos, que se descomponen en azúcar, por una dieta cetogénica o carnívora .
Claro, los carbohidratos, las grasas y las proteínas constituyen la mayoría de las comidas (con los alimentos ultraprocesados disparando para tomar el relevo), pero ¿por qué se centra principalmente en la glucosa para la energía esencial? El artículo explicaba:
“Hace tiempo que sabemos que estas tres clases de moléculas son fuentes de combustible para el metabolismo humano, pero es un error común (especialmente entre los estudiantes universitarios) pensar que las células humanas utilizan solo glucosa como fuente de energía. Esta información errónea puede surgir de la forma en que la mayoría de los libros de texto explican el metabolismo energético, haciendo hincapié en la glucólisis (la vía metabólica para la degradación de la glucosa) y omitiendo la oxidación de los ácidos grasos o aminoácidos”.
De nuevo, esto deja más preguntas, como por ejemplo:
- ¿por qué se nos enseña que la glucosa es la fuente de energía que alimenta al cuerpo?
- ¿Y por qué el complejo industrial de la salud no hace un esfuerzo más concertado para advertir sobre los peligros de los azúcares añadidos y los alimentos ultraprocesados ?
- ¿Y qué se debe hacer con la estrecha conexión que existe entre el metabolismo energético y la fisiología del esqueleto, en este caso, entre la insulina y la osteocalcina , una proteína aparentemente poco estudiada pero significativa ?
- ¿Se podría curar la diabetes aumentando el nivel de osteocalcina en el cuerpo?
Sin ser médico o científico, uno no puede evitar preguntarse por qué entender cómo estar sano se ha vuelto tan complicado.
Un estudio de 2017 que examinó la relación sinérgica entre las vitaminas D y K para la salud ósea y cardiovascular (recuerde, la osteocalcina depende de ambas) descubrió que los déficits de ambas están fuertemente relacionados con la osteoporosis y la ECV, o enfermedad cardiovascular.
Bien, sabemos que la salud ósea es esencial y sabemos que el azúcar la perjudica. Si está leyendo esto y se pregunta por qué el azúcar agregado se considera seguro, bravo. Porque ellos (es decir, la colaboración entre las grandes farmacéuticas y el gran gobierno que está gastando miles de millones de dinero de los contribuyentes para realizar investigaciones sin sentido y derrochadoras en lugar de cuidar de nosotros, la gente) buscan confundir. Y funciona … las ovejas siguen.
Para ilustrar esta locura, he aquí un ejemplo. Un estudio reciente publicado en la revista Nutrients, titulado “Ingesta de azúcares añadidos, con un enfoque en las bebidas y las asociaciones con la adecuación de nutrientes en adultos estadounidenses”, sin duda tiene como objetivo ocultar la facilidad con la que los estadounidenses pueden tomar su salud en sus propias manos.
En septiembre de 2023, News-Medical resumió la asociación que el estudio encontró entre la ingesta de azúcar añadido y la adecuación de nutrientes, afirmando con valentía que, he aquí, consumir azúcar procesada podría ser algo bueno, declarando:
“El estudio concluye que una mayor ingesta de azúcares añadidos provenientes de refrescos puede afectar negativamente la ingesta recomendada de nutrientes. Por el contrario, la ingesta de azúcares añadidos provenientes de jugos de frutas, leches saborizadas y el resto de la dieta puede ser útil para alcanzar el umbral recomendado de adecuación de nutrientes.
En general, el estudio indica que la composición nutricional de diferentes fuentes de azúcar agregada puede influir significativamente en la asociación entre la ingesta de azúcar agregada y la adecuación de nutrientes”.
Sin embargo, y este punto clave es significativo, el autor de News-Medical olvidó mencionar que el estudio fue financiado nada menos que por The Sugar Association. Ya hemos escrito anteriormente sobre el papel calculado de la corrupta industria azucarera en la demonización de las grasas saturadas.
En 1977, la Sugar Research Foundation influyó en la investigación científica para trasladar la culpa de las enfermedades cardíacas del azúcar a las grasas saturadas. Sí , de hecho , pagaron a los investigadores de Harvard para que produjeran un artículo que restara importancia a los peligros del azúcar y, en cambio, enfatizara los peligros de las grasas saturadas.
Como se mencionó anteriormente, existen evidencias desde hace décadas que demuestran que incluso durante períodos relativamente cortos de la vida de un niño , los niveles elevados de azúcar en sangre no son adecuados para el esqueleto en crecimiento .
Después de todo, el esqueleto es el andamio estructural necesario para sostener el cuerpo humano y también un regulador de procesos metabólicos críticos, incluida la modulación de la tolerancia a la glucosa y la producción de testosterona facilitada por la osteocalcina.
Este conocimiento crítico plantea las preguntas más básicas , como por qué el jarabe de maíz está en tantas fórmulas infantiles en Estados Unidos o por qué no se han prohibido los alimentos ultraprocesados. Además, ¿por qué se ha pasado por alto la osteocalcina, un elemento clave en el órgano endocrino esquelético , durante décadas y es crucial para la salud en general?
Un estudio reciente publicado el 16 de febrero de 2024, titulado «Conocimiento actual del factor derivado de los huesos osteocalcina: su papel en el manejo y tratamiento de la diabetes mellitus, la osteoporosis, la osteopetrosis y las enfermedades inflamatorias de las articulaciones», destacó la falta general de información de los estudios clínicos sobre la osteocalcina.
Al igual que el plan para restar importancia a la destructividad de la mayoría de los azúcares, ¿fue este descuido y esta confusión a propósito? Uno no puede evitar preguntarse, ya que recientemente se demostró que el tratamiento con osteocalcina suprime la adicción y reduce la conducta depresiva en pacientes dependientes del alcohol. Y el azúcar es adictivo.
La codicia que se esconde tras las empresas de engañar y envenenar a las personas es alarmante. Durante demasiado tiempo han devaluado nuestros principios, dejándonos obligados a preguntarnos una y otra vez: ¿quién vela por nuestra salud y la salud y el bienestar de nuestros hijos ?
Lo que muchos médicos no saben
En una encuesta realizada en 2023 a más de 1000 estudiantes de medicina de Estados Unidos, aproximadamente el 58 % de los encuestados afirmó que no había recibido educación nutricional formal durante los cuatro años que estuvo en la facultad de medicina. Los que sí la recibieron recibieron una media de tres horas de educación nutricional al año.
Eso está lamentablemente por debajo de los objetivos establecidos por el Comité de Nutrición en Educación Médica de Estados Unidos en 1985: que los estudiantes de medicina deberían recibir un total de 25 horas de educación nutricional mientras están en la escuela, un poco más de seis horas por año.
Sin embargo, un estudio de 2015 mostró que solo el 29% de las escuelas de medicina cumplieron con este objetivo, y un estudio de 2023 sugiere que el problema se ha vuelto aún peor: solo el 7,8% de los estudiantes de medicina informaron 20 o más horas de educación nutricional en los cuatro años de la escuela de medicina.
Si bien esto es representativo de las escuelas de medicina de todo el país, ha sucedido a pesar de los esfuerzos por reforzar la educación nutricional a través de numerosas iniciativas gubernamentales .
No es sorprendente que la falta de educación haya tenido un impacto directo en el conocimiento de los médicos sobre nutrición.
En un estudio en el que participaron 257 estudiantes de osteopatía de primer y segundo año que respondieron a un cuestionario sobre conocimientos de nutrición, más de la mitad reprobó el examen. Antes del examen, más de la mitad de los estudiantes (el 55 %) se sentían cómodos asesorando a los pacientes sobre nutrición.
Lamentablemente, este problema no se limita a las facultades de medicina de Estados Unidos. Un estudio global de 2018 concluyó que, sin importar el país, la educación nutricional para los estudiantes de medicina es insuficiente en todo el mundo.
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